30 подписчиков
САЛАТ С РОСТБИФОМ и печёным перцем
Ресторан «Коробок» (г. Новосибирск)
60 г ростбифа
20 г салата романо
30 г свежего шпината
10 г цитрусового дрессинга
20 г вяленых томатов
40 г отварного картофеля
50 г печёного перца
10 г зёрен горчицы
30 г сметаны 20%-ной жирности
10 г зелёного масла
3–5 веточек зелени укропа
Соль
Для ростбифа
400–500 г вырезки говядины (ленивая мышца)
Соль
Перец
Молотый кориандр
300 мл растительного масла
100 мл соевого соуса
2–3 зубчика чеснока
100 г репчатого лука
Для печёного перца
1 болгарский перец
Растительное масло
Оливковое масло
Соль
Сахар
Для цитрусового дрессинга
Сок 0,5 лимона
Сок 0,5 лайма
Соль
Сахар
100 мл оливкового масла
Для зелёного масла
200 г свежего шпината
100 мл растительного масла
Соль
· Для ростбифа вырезку зачистить от плёнок, хорошо натереть солью, перцем и молотым кориандром и оставить мариноваться. Затем обжарить на растительном масле на среднем огне с каждой стороны по 2–3 минуты до состояния medium. В ёмкость налить растительное масло, соевый соус и положить раздавленный чеснок. Репчатый лук нарезать соломкой, немного подавить, чтобы лук дал сок, добавить в маринад и хорошо перемешать. Положить жареный ростбиф в маринад на 3–5 часов. Затем нарезать тонкими слайсами.
· Перец промыть, смазать растительным маслом. Запечь в духовке при температуре 180 °С в течение 13–15 минут до готовности. Очистить от кожицы, нарезать соломкой, заправить оливковым маслом и довести до вкуса солью и сахаром.
· Для цитрусового дрессинга в ёмкости соединить сок лимона и лайма, добавить сахар и соль по вкусу. Взбивая венчиком, влить оливковое масло, доведя до получения гладкой эмульсии.
· Для зелёного масла все ингредиенты соединить, пробить в блендере до однородной массы и процедить через мелкое сито.
· Для подачи в миксбол нарвать салат романо и свежий шпинат, посолить и заправить цитрусовым дрессингом. Всё перемешать и добавить вяленые томаты. Выложить в тарелку обжаренный отварной картофель, запечённый перец и нарезанный маринованный ростбиф. Сверху добавить сметану и полить зелёным маслом. Украсить зёрнами горчицы и зеленью укропа.
#салат #рецепт #географиянавкус #новосибирск #гидпоРоссии
1 минута
30 ноября 2023