30 подписчиков
ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ С БУЛЬОНОМ
Ресторан «Пушкин» (Москва)
На 4 порции
Для теста:
250 г муки
¾ яйца
13 г растительного масла
1,6 г соли
87 мл воды
Для фарша:
200 г реберной части говядины
200 г мякоти бараньей лопатки
100 г свежих белых грибов
80 г репчатого лука
растительное масло
1 ст. л. костного мозга
соль
молотый черный перец
Тесто. В просеянную муку добавить смесь из яйца, масла и соли и размешать. Воду нагреть до 70 °С и влить в мучную смесь. Вымесить в течение 20 минут, затем накрыть салфеткой и оставить на 20 минут.
Фарш. Прокрутить мясо два раза. Добавить обжаренные рубленые грибы и нарезанный мелким кубиком и пассерованный на масле лук. Приправить измельченным костным мозгом, солью и перцем. Хорошо вымесить.
Тесто раскатать, вырезать 20-24 кружочка диаметром 5-6 см, на центр уложить шарики фарша по 18-20 г. Тесто завернуть от одного края к другому и защипнуть косичкой, мелкими стежками внахлест, поджимая края.
Пельмени отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. В воду также можно добавить мясной кубик, дробленый перец и лавровый лист. Затем снять с огня и подержать под крышкой 2-3 минуты.
Подавать с крепким говяжьим бульоном и нарезанными соломкой и бланшированными корнеплодами.
#гидпоРоссии #географиянавкус #рецепты #пельмени
1 минута
17 сентября 2023