30 подписчиков
КУЛЕБЯКА МЯСНАЯ «Петровская»
Ресторан "Пушкин" (Москва)
На 4 порции
Для теста:
140 г муки
1/2 яйца
50 мл молока
1,6 г сухих дрожжей
1,5 г соли
16 г сахара
12,5 г сливочного масла
1 желток для смазки теста
Для фарша:
200 г бараньей голяшки
200 г телячьей голяшки
100 г свиных подкопченных хрящей
1 большая луковица для тушения мяса
½ моркови для тушения мяса
1 небольшая луковица для фарша
1 вареное яйцо
соль
молотый черный перец
Для тонких блинчиков:
300 мл молока
180 г муки
1-2 яйца
35 г растительного масла
соль
сахар
Тесто. В теплом молоке (35 °С) развести дрожжи и сахар. Затем добавить яйцо, соль, просеянную муку, растопленное сливочное масло, вымесить тесто до гладкости,
завернуть в пленку и дать расстояться при 36 °С в течение 1 часа.
Фарш. В скороварке тушить до мягкости мясо и хрящи с добавлением луковицы, моркови и 0,7 л воды в течение ¾-1 часа. После остывания мясо разобрать на небольшие кусочки, добавить нарезанный и пассерованный лук, рубленое яйцо, немного бульона от варки, соль и перец по вкусу.
Блинчики. Замесить тесто и отпечь два тонких блинчика на сковороде.
Тесто разделить на две части и раскатать лепешки. На одну лепешку уложить блинчик, сверху - фарш и 2-й блинчик, закрыть лепешкой из теста и защипить края. На поверхности сделать трубочкой 4 отверстия. Прикрыть салфеткой и поставить на расстойку на 30 минут, затем смазать желтком и выпекать при 160 °С в течение 20 минут.
Перед подачей добавить в отверстия оставшийся горячий бульон от варки и посыпать рубленой зеленью.
#географиянавкус #гидпоРоссии #рецепты
1 минута
12 ноября 2023