30 подписчиков
ЧЕРЕМУХОВЫЙ ТОРТ без глютена
Рецепт "Гранд Европейский Экспресс" (Москва)
Для коржей:
200 г черемуховой муки
200 г муки из белой гречки
50 г кукурузного крахмала
2 яйца
50 г сахара
190 г сметаны 20% жирности
Для крема:
400 г сметаны 20 % жирности
100 г сахара
5 г ванильного сахара
100 мл сливок 35% жирности
Для сиропа:
50 г сахара
100 мл воды
20 мл Амаретто
Для шоколадных хлопьев:
300 г темного шоколада 55%
Коржи. Взбить яйца с сахаром. Затем добавить сметану и муку с крахмалом. Взять форму для выпечки - металлическое кольцо диаметром 20 см, дно выстелить пергаментом. Выложить тесто в кольцо и выпекать при температуре 175 °С в течение 20 минут. Готовность проверить шпажкой. Дать бисквиту хорошо остыть, разрезать на три коржа.
Крем. Сметану перемешать с сахаром и ванильным сахаром. Дать настояться, чтобы разошелся сахар. Затем добавить взбитые сливки.
Сироп. Сахар с водой довести до кипения, снять с огня и добавить Амаретто.
Шоколадные хлопья. Растопить шоколад до 50-55 С, вылить 2/3 на мраморную поверхность, ровно распределяя, и остудить до 29-30 С. Затем остывший шоколад аккуратно собрать палеткой и добавить к оставшейся 1/3 растопленного шоколада. Перемешать. Готовый шоколад размазать по охлажденному противню. Когда застынет, скребком резкими движениями собрать хлопья.
Сборка торта. Подготовленные коржи пропитать сиропом и прослоить кремом. Собрать торт и дать настояться. Верх и бока обсыпать шоколадными хлопьями и декорировать свежей голубикой.
#географиянавкус #рецепты #гидпоРоссии
1 минута
5 октября 2023