30 подписчиков
ТОРТ НАПОЛЕОН
Ресторан "Крым" (Тверская область, Завидово)
Для коржей
5 пластин готового слоёного бездрожжевого теста по 125 г
150 г сахарной пудры
200 г муки для раскатки
Для заварного крема
14 (290 г) яичных желтков
375 г сахара
175 г муки
25 г кукурузного крахмала
1250 мл молока 3,2%-ной жирности
2 ванильных стручка
1250 мл сливок 35%-ной жирности
Для коржей листы слоёного теста раскатать на пергаментной бумаге и посыпать сахарной пудрой, чтобы после выпечки коржи были покрыты карамельной корочкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220-230 °С в течение 8 минут.
Для заварного крема взбить желтки с 1/3 сахаром, добавить муку, хорошо перемешать. Отдельно влить сливки в сотейник, разрезать пополам стручок ванили, выскрести семена в сливки, туда же добавить стручки, всыпать оставшийся сахар и довести до кипения. Затем тонкой струйкой ввести сливочную смесь в желтковую, постоянно помешивая, и через сито перелить в кастрюлю. На среднем огне нагреть смесь, постоянно помешивать пока не появятся пузыри. Подержать еще 2 минуты и снять с огня. Остудить, прикрыв пленкой «в контакт».
С остывшим заварным кремом аккуратно смешать сливки. Разделить на 4 части.
Выпеченные коржи промазать кремом и собрать торт в следующем порядке: корж – крем – корж – крем – корж – крем – корж – крем – корж. Причём верхний корж положить ровной стороной вверх, не смазывать. Убрать торт на ночь в холодильник, чтобы пропитался.
Совет. Для того чтобы торт разрезать на идеальные маленькие порции, его нужно подморозить.
#выпечка #наполеон #гидпоРоссии #географиянавкус #рецепты
1 минута
5 октября 2023