30 подписчиков
ЯСНОПОЛЯНСКИЕ ОГУРЧИКИ ПО-СТАРОТУЛЬСКИ С ИМБИРЁМ И КВАШЕНОЙ СМОРОДИНОЙ
Рецепт от ресторана "Берендей" (Тула)
На 5 порций:
1200 Г ОГУРЦОВ ДЛИНОЙ 5-6 СМ
Для маринада
45 Г КОРНЯ ИМБИРЯ
25 Г ЛИСТЬЕВ ПЕТРУШКИ
25 Г ЛИСТЬЕВ КИНЗЫ
12 Г КАМЕННОЙ СОЛИ
65 Г ЛИПОВОГО МЁДА
1 Г МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА
80 МЛ МАСЛА ИЗ ГОРЧИЧНЫХ СЕМЕЧЕК
Для квашеной смородины
1,15 КГ СВЕЖЕЙ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1,5 Л ВОДЫ
55 Г КАМЕННОЙ СОЛИ
1 Г ГВОЗДИКИ
1 Г КОРИАНДРА
20 Г ЗОНТИКОВ УКРОПА
· Огурцы промыть в холодной воде, обрезать плодоножки, разрезать вдоль.
· Заправить маринадом. Поставить в холодное место на 6 часов.
· Для маринада имбирь нарезать мелкой соломкой, петрушку и кинзу нарубить. Все ингредиенты перемешать.
· Для квашения смородину очистить от плодоножек и уложить в стеклянную банку. В воду добавить ингредиенты для маринада, довести до кипения и охладить. Смородину залить остывшим маринадом, накрыть небольшим гнётом, чтобы смородина не была на поверхности, и закрыть крышкой с гидрозатвором. Поставить в тёмное место с комнатной температурой на 5-7 дней. Как только смородина слегка заквасится, убрать в холодильник.
· Подавать огурчики на тарелке, полив маслом из горчичных семечек и посыпав красным острым перцем. Рядом выложить квашеную смородину.
#рецепты #ГидпоРоссии #Географиянавкус #огурчикисоленые #соленыеогурцы
1 минута
14 сентября 2023