1 подписчик
Турецкая сарма
Вчера обрезал виноград и вспомнил, что давно не готовил турецкую сарму. Только с начинкой не из мяса, а из риса, орешков и чернослива. В моем личном зачете она на первом месте. Подают ее холодной с зеленью и долькой лимона. Это топовая штука.
Вам понадобится:
- виноградные листья 20 шт.
- рис 1 чашка
- лук 2 шт.
- оливковое масло 1/2 чашки
- кедровые орешки 2 ст. л.
- чернослив 5—6 шт.
- петрушка несколько веточек
- свежая мята несколько веточек
- лимон 1/2 шт.
- соль, черный перец, душистый перец, зира, кориандр, тимьян, корица.
Считается, что лучшая сарма очень тонкая, тоньше мизинчика. Но я делаю ее толще (чтобы начинка выходила на первый план). Такую я попробовал в Стамбульском ресторане Лале. Там она была великолепна настолько, что пришлось подойти к хозяину и попросить рецепт :)
Если вы используете свежие листья то нужно предварительно отварить их в соленой воде с лимонным соком. Если консервированные, то просто подержите их пару минут в кипятке, а потом оставьте в холодной воде. Из воды их и доставать будет удобней — они меньше слипаются и рвутся.
Разогрейте в сковороде оливковое масло (другое не подойдет), чтобы оно покрывало дно, и слегка обжарьте в нем кедровые орешки. Как только они начнут темнеть добавьте мелко нашинкованный лук. Обжарьте до прозрачности. Далее засыпаем промытый и выдержанный минут 15 в воде рис. Лучше используйте круглый. Продолжайте жарить на медленном огне. Через 5 минут влейте полтора стакана воды и посолите. Когда рис впитает немного воды добавьте мелко нарезанный чернослив, специи, растертые в ступке, и сахар. Я всегда кладу специи на глаз. Начните с 1/2 чайной ложки каждой, а дальше как понравится ;) Сахара нужно примерно 1-2 столовые ложки. Рис должен быть слегка сладковатым.
Рис должен впитать всю воду и остаться аль денте. Он доготовится в процессе варки сармы. Продолжение в комментах, тут не влезает…
1 минута
6 сентября 2023