вообще, термин "Stock" имеет четкое определение в торговле, тем более, если речь идет о магазине. Стоком называется место, обычно под полкой, где хранится запас товара. Иногда "Сток" употребляют в значении "запас", "склад". In stock - означает "есть в наличии" и эта надпись призвана информировать покупателя о наличии товара если даже его нет на полке, чтобы покупатель, в случае необходимости, обратился к консультанту и попросил товар.