30 подписчиков
Пельмени с мясом дикого лося, тыквенным кремом и еловыми шишками от шеф-повара ресторана «Дом» (Санкт-Петербург)
Для теста
4 яйца
6 яичных желтков
600 г муки
40 мл свекольного сока
Для фарша
1 кг филе лося
300 г репчатого лука
200 г моркови
100 г стеблей сельдерея
20 г чеснока
250 мл красного вина
1 л куриного бульона
4 г розмарина
4 г можжевеловых ягод
2 г лаврового листа
200 г сливочного масла
Для тыквенного крема
1 кг тыквы
10 г мёда
3 г тимьяна
Для молока с пармезаном
200 мл молока
40 г пармезана
варенье из еловых шишек
🍲 Тесто
Соедините яйца и желтки при помощи венчика, но не взбивайте. Просейте муку,
добавьте к муке яичную смесь, перемешайте. Добавьте свекольный сок и вымесите тесто. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
🍲 Фарш
Филе лося нарежьте крупными кусками и обжарьте на масле в большой кастрюле с толстым дном до золотистой корочки. Затем выньте мясо и в этой же кастрюле обжарьте произвольно нарезанные овощи до полуготовности
Верните филе в кастрюлю, залейте красным вином и куриным бульоном, добавьте розмарин, можжевеловые ягоды, лавровый лист и тушите под крышкой на медленном огне в течение 4 часов.
В конце добавьте сливочное масло и остудите. Мясо разберите на волокна и выньте специи. Получившийся соус пробейте в блендере и смешайте с мясом.
Очистите тыкву и нарежьте небольшими кусочками. Затем смешайте тыкву с медом и тимьяном, выложите на противень и запекайте в разогретой до температуры 180 °С в духовке в течение 20 минут.
Остудите и пробейте блендером до однородной массы. Молоко нагрейте, добавьте тертый пармезан и взбейте до образования пены.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной примерно 2 мм. Вырежьте круги диаметром 12 см. В центр круга положите 20 г начинки, сложите тесто пополам и залепите края.
Пельмени нужно варить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Затем разогреть небольшое количество сливочного масла, добавить немного бульона и в полученном соусе пельмени слегка припустить.
Подавайте в глубокой тарелке, полейте тыквенным кремом и молоком с пармезаном. Украсьте еловыми шишками из варенья.
#geonv_рецепты #путешествия #турыпороссии #рецепты #еда
1 минута
2 сентября 2023