1 подписчик
Начинка "Сникерс"
Крышечки для такой начинки лучше сделать шоколадными.
Орехи в карамели
Сахар - 150 гр.
Сливки 33% - 125 гр.
Солёный жареный арахис - 115 гр.
Сливки нагреть.
Сахар растопить в сотейнике на среднем огне.
Влить постепенно горячие сливки, помешивая карамель. Объединить, при необходимости подогреть.
Смешать карамель с арахисом, остудить и выложить на крышечки макарон.
Убрать в холодильник.
Ганаш.
Молочный шоколад 33.6% - 240 гр.
Сливки 33% - 150 гр.
Сливочное масло 82.5% - 30 гр.
Сливки нагреть, вылить на шоколад. Пробить блендером.
Ввести сливочное масло и ещё раз пробить блендером.
Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию на 2-3 часа.
Спустя указанное время начинить макарон и убрать в морозильную камеру на 20 минут.
Шоколадная глазурь.
Молочный шоколад - 300 гр.
Растительное масло - 30 гр.
Шоколад растопить, смешать с растительным маслом. Рабочая температура 32- 34 градуса.
Достать макарон из морозильной камеры и покрыть шоколадной глазурью. Поставить в холодильник на 24 часа для пропитки.
Срок хранения макарон с такой начинкой - 3 суток.
Приятного аппетита!
Около минуты
31 августа 2023