45 подписчиков
Когда речь заходит о сладости кофе, из-за неоднозначности темы, порой, разгораются нешуточные споры.
С одной стороны, многие любители кофе добавляют в него сахар, но, с другой стороны, для описания вкуса даже неподслащенного кофе нередко используются такие слова, как "карамель", "фрукты", "ягоды", "шоколад" или "леденцы".
Обжаренное зерно содержит приблизительно 0,2% сахаров, что само по себе, мягко говоря, немного, а в приготовленном кофе этот процент будет ещё меньше. В итоге в стандартной порции напитка, приготовленного во френч-прессе или фильтре, будет приблизительно 0,06% сахаров.
Когда говорится о "сладости" кофе, как правило, речь идет не только о сахаре, как о привычных нам сладких белых гранулах, но также и о других полисахаридах, обладающих схожими с сахаром характеристиками, но значительно менее сладких по сравнению с ним.
Сам кофе по своей природе нельзя назвать сладким, но в процессе обжарки он приобретает характерный сладковатый привкус, который в сочетании с компонентами сложных сахаров и карамелью придает напитку ту самую сладость. Более высокая вязкость (плотность) кофе также усиливает ощущение сладости.
Считается, что в приготовлении (вне зависимости от способа) нужно стремиться к характеристике "сладость", потому, что практика показывает, эта характеристика достигает своего максимального значения именно в момент, когда все остальные компоненты кофе сбалансированы наилучшим образом.
1 минута
11 сентября 2023