5 подписчиков
Пинца с белыми грибами и горгонзолой
ДЛЯ ТЕСТА
* смесь муки Farina per pinza by Bontempi
1,3 кг
* 3г сухие инстантные дрожжи
* 1 л вода
* 20 гр мелкая морская соль
* оливковое масло «экстра вирджин» 25 мл
ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОГО КРЕМА:
* 500 гр картофель
* 30 г лук
* шалфей
* 1 л. овощной бульон
* 50 мл оливковое масло экстра вирджин»
* 2 листочка шалфей
* соль, свежемолотый белый перец
ДЛЯ НАЧИНКИ НА 1 ПИЦЦУ:
* картофельный крем
* 40 г моцарелла
* 60 гр. горгонзола
* лучше
* 60 гр белые грибы, приготовленные на гриле
* петрушка 1 веточка
Для теста в тестомесе смешайте муку и дрожжи. Перемешайте на 1-й скорости, 1 мин. Это позволит дрожжам равномерно распреде литься. Добавьте 800 мл воды, перемешивайте еще 1 мин. Температура воды и муки не долж на превышать 20 °С. Увеличьте скорость до 2-й и замешивайте еще 2 мин.
Как только тесто станет приобретать форму головки чеснока, добавьте 50 мл воды, чтобы счистить муку со стенок тестомеса. Продолжайте замешивать тесто в прежнем режиме, пока темпе ратура теста не достигнет 19 °С. Затем посолите
Добавьте оливковое масло, перемешивайте в прежнем режиме до однородности. Влейте оставшуюся воду и перемешивайте на 2-й ско рости, пока она не впитается, 3-4 мин. Выключите тестомес. Измерьте температуру
теста (от этого будет зависеть, сколько оно
должно отдохнуть после замеса до отправ холодильник), она не должна быть выше 26°С. Оставьте тесто отдохнуть, 15 мин. * Перемешайте тесто на 1-й скорости, 1 мин. Оно должно задышать. Оставьте отдохнуть, 15 мин.
Переложите тесто в лотки, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре при мерно на 40 мин. На поверхности теста долж ны начать появляться пузыри это сил что дрожжи начали свою работу
Уберите тесто в холодильник при 4°С на 24- 48 ч. После созревания достаньте и разделите на куски 200-240 г, скатайте их в шары. Сложи те в лотки, оставьте при комнатной температуре на 2-4,5 ч. Тесто должно увеличиться в
Для картофельного крема картофель очистите нарежьте средними кубиками, лук соломкой Лук обжарьте с маслом шалфеем до мягкости. Добавьте картофель, соль и перец. Влейте бульон, готовьте 20 мин. Измельчите блендером * Кусок теста растаните руками в пинцу жела емого размера, испеките в печи при 340 °С,
2-3 мин.
Для начинки моцареллу натрите на терке, горгонзолу нарежьте кусочками, петруш ку измельчите. Смажьте пинцу кремом. Посыпь те моцареллой. Добавьте горгонзолу и белые грибы. Выпекайте в дровяной печи при 340 °С примерно 3 мин. Горячую пинцу посыпьт петрушкой и подавайте.
#приятногоаппетита !!!
#живитевкусно !!!
Мои кулинарные шедевры👉 @mamin_tort_ekb
#милая_готовит
#ямама#домашняякухня#готовлю#вкусно#домашняякухня#рецептынакаждыйдень#готовлюслюбовью #рецепт#готовлюдома#рецепты
#хэндмейдер#наширукинедляскуки #хобби #моймир #мояжизнь #творчество #Екатеринбург#Мичуринский#Широкаяречка#shirokaya_rechka_new# #Akadem#рецептпиццы#секретымастеров#пиццасгрибами
2 минуты
27 августа 2023