63 подписчика
29 августа 2023 г. Ореховый спас.
Старинные обычаи Медового, Яблочного и Орехового Спасов описал Иван Шмелев в своем произведении «Лето Господне». Главный герой повести поделился детскими воспоминаниями о том, как ему объясняли значения праздников: «Первый Спас — медовый Спас, Крест выносят. Значит, лету конец, мед можно выламывать, пчела не обижается… Второй Спас— яблошный, яблоки кропят. А почему? А вот Адам-Ева согрешили, змей их яблоком обманул, а Христос возшел на гору и освятил… А третий Спас называется орешный, орехи поспели, после Успенья». Урожай орехов в этот день несли в церковь, освящали. Первый орех ели сами, второй отдавали первому встречному. В Ореховый Спас обязательно садились за стол. Гостям подавали блюда с орехами. Закончился Успенский пост. Так что в этот день на столе могут быть и мясо, и рыба. Предлагаю приготовить скумбрию в ореховой шубке. Блюдо недорогое. Предупреждаю сразу: готовьте побольше, съедается быстро. Вкусна рыбка и в горячем, и в холодном виде.
Натираю скумбрию снаружи и внутри разрезанным пополам лимоном. Посыпаю солью, черным перцем, измельченным чесноком. Оставляю для маринования минут на 15. Тем временем делаю начинку: грецкие орехи и сухари измельчаю мелко. Пропорции: орехи - 3 части, сухари - 1 часть. Добавляю ложку сметаны. Замаринованную скумбрию фарширую обжаренным луком и орехами. Выкладываю рыбку в лодочку из фольги, посыпав рыбу орехами, и запекаю в духовке полчаса. Секретом приготовления рыбы в фольге поделилась со мною моя знакомая Галина Панфилова. Главное, подсказала она, за пять минут до конца приготовления фольгу нужно развернуть, чтобы на поверхности рыбки образовалась аппетитная корочка. Запеченная скумбрия в духовке с орехами готова. Подаю ее, украсив дольками лимона и ягодками калины. Скумбрия имеет прекрасный ореховый аромат. Ореховый вкус — это изюминка блюда.
Самое время вспомнить о ценности орехов. Они – удивительный продукт. Грецкие, фундук, кешью, миндаль, фисташки – все они богаты витаминами, необходимыми человеку. Орехи содержат витамин E, витамины группы В, но чаще всего можно встретить в них витамины А и С. Орехи состоят из жиров. В отличие от жиров животных, не содержат холестерина. При этом и жиры, и белки орехов полноценно заменяют мясо. Все орехи влияют на работу мозга.
Употребление орехов поможет вам прочитать без особого развития сюжета книгу «Лето Господне» Шмелева. Книгу не советую читать на голодный желудок. Я перечитывала еще раз с интересом. Смотрела на повесть как на гастрономическую литературу. Мне интересно было узнать, что готовили к церковным праздникам и как их праздновали. На каждый праздник - свой обычай.
2 минуты
28 августа 2023