252,8 тыс подписчиков
Алексей Багреев — шеф-повар с 25-летним опытом: начинал в рыбном ресторане в Ялте, потом работал в Garage Café в Москве, а также в заграничных проектах. Он разобрал популярные заблуждения о приготовлении рыбы и рассказал, как упростить этот процесс.
🧊 Миф: замороженная рыба всегда некачественная
Неправильная заморозка действительно может ухудшить качество рыбы. Ее ткани на 80% состоят из воды, которая при медленной заморозке, например в обычной домашней морозилке, превращается в крупные кристаллы. Эти кристаллы могут разрушить клеточные стенки, и при приготовлении рыба потеряет много жидкости, будет рыхлой и водянистой.
Правильно замороженная рыба после разморозки почти не отличается от свежей. В ней сохраняются все полезные вещества, включая омега-3 жирные кислоты.
🧑🍳 Миф: рыбу сложно готовить
При приготовлении рыбы и правда нужно найти баланс: текстура должна быть не водянистой, но и не сухой.
Легко приготовить рыбу можно методом поширования — это варка в горячей, но не кипящей жидкости. Белок рыбы, в отличие от мясного, гораздо быстрее меняет структуру при нагревании, поэтому можно обойтись без высоких температур. Так блюдо получится сочным и нежным.
Еще шесть мифов о рыбе и ее приготовлении — в нашем материале:
1 минута
9 августа 2023
446 читали