54 подписчика
Павел Согрин.
только что
Промысловик Алекс,
Там еще в видео вашем делема, рыбные кости можно есть в вашей тушенке? В ухе кости рыбы тщательно выбирают, к стате и в куриной тушенке, то же делема с костями. Все упирается в длительность варения, рыбы одно, куры другое, свинина еще более, а вот говядина, самое ,,тугое,, мясо и всегда зависит от тех. возможностей автоклава. Способности держать давление и температуру, чем выше тем быстрее и более больший объем банок можно сварить.
О да, рецепт советский соль, три -четыре горошины черного перца, один лавровый лист это приблизительно на 500г банку. Все остальное как масло подсолнечное или свиное сало от жирности свинины, жидкий дым хорош для рыбы и укладка должна быть плотной типа шпрот, как и кстати мясо тоже плотно с жидким дымом. Если много воды это не для дыма жидкого, просто будет дымный соус, а когда плотно то уже как влажное копчение. Есть короба коптилки, так вот не щепой, а именно жидким дымом типа как в духовке, для этого делается раствор из специй, жидкого дыма, муки , да, да вы не ослышались именно муки. Мука высыхая дает корочку и далее удерживает специи и жидкий дым. Просто заранее размороженное и просоленное мясо намазывается руками этой смесью и все. Далее в духовку или просто на угли как обычно. Что поверхность мяса становится золотистой не от смоли горения щепы , а именно связующей муки. И главное мясо так не высушивается при интенсивном нагреве горячим воздухом. Можно и попробовать и куски мяса на шашлык использовать как на шпажках так и на сетке.
Этот текст не для научения, а скорее на размышление как приспособиться к вашим реалям по месту бытия.
1 минута
7 августа 2023