20,1 тыс подписчиков
Карась – это рыба из семейства карповых, которая обитает в водоемах средней полосы России. Он широко распространен и наиболее часто встречаются золотой и серебряный подвиды, а также их гибрид.
В русской кухне карась использовался давно и готовился разными способами: жарился, варился, тушился и запекался. Его также добавляли в уху, сушили, солили и вялили. Караси, маринованные в сметане или жаренные после обвалки в муке, стали классикой кулинарии. Хорошо приготовленный карась имеет свойственный аромат и неплохой вкус, однако его главный минус - множество мелких костей по всему телу.
Особую гастрономическую ценность представляет вяленый карась, который считается наиболее вкусным. Главное в этом процессе - правильно провести предварительную засолку. Существуют хитрости, которые нужно разобрать.
Карась богат белками, минералами и витаминами, также содержит жирные кислоты, благотворные для здоровья. При этом жира в нем мало, что делает его хорошим продуктом для тех, кто следит за весом.
Мелкие кости карася можно поедать вместе с рыбой, восполняя кальций.
Для вяления карасей удобно использовать мелкие или средние рыбки, чтобы сохранить их натуральный вид и сочность. Они могут быть потрошены или оставлены целыми, а затем подвергнуты засолке.
Засолка может быть сухой или мокрой. При сухом варианте карасей натирают солью, а затем укладывают слоями с солью внутри, затем ставят гнет и помещают в холодильник. При мокром способе карасей заливают рассолом из соли, воды и специй, затем также помещают в холодильник. После засолки рыбу промывают и вымачивают, затем сушат на свежем воздухе.
Карасей можно сушить, нанизывая на леску или крючки. При сушке рыбу можно натирать особым раствором, защищающим от насекомых. Сушку лучше проводить вечером, на открытом воздухе.
Хорошо провяленная рыба содержит мало влаги и имеет малосольный вкус. Хранить ее следует в сухом месте, обернутой бумагой или пергаментом.
Вяленый карась хорошо сочетается с пивом и может использоваться в качестве добавки в рыбный фарш для котлет.
1 минута
30 июля 2023
273 читали