11,1 тыс подписчиков
Сила желатина, расскажу какой и когда использовать
Когда-нибудь было у вас такое, что делали все по рецептуре, и желатина взяли ровно столько, сколько надо, и развели, и добавили его в основу именно так, как описано в рецепте. Но в результате блюдо не получилось. Как же так? Да все очень просто! Есть несколько видов желатина, и об этом стоит узнать.
В свое время, столкнувшись с такой проблемой, я посвятила немного времени, чтобы во всем разобраться.
Изучаем маркировку:
· Во-первых, буква. Есть 3 обозначения: П, К, Т. Соответственно, это означает, что перед нами Пищевой продукт, Кондитерский и Технический.
· Во-вторых, иногда можно встретить после буквы всего одну-две цифры, иногда там три цифры. Что они означают? Если стоит в маркировке цифры от 7 до 19, это показатели прочности. Чем больше цифра, тем выше показатели
· В-третьих, сила (или мощность) желирующих веществ измеряется в блюмах. И когда вы встретите в маркировке 3 цифры, что значит, что производитель указал мощность желатина. И чем выше цифра, тем сильней продукт. Показатели силы от 125 до 265. И еще, у готовой продукции с наивысшей силой будут изделия более приятные на вкус и более прозрачные.
Кстати!!!! Совсем недавно я узнала, что обозначает последняя буква в маркировке (А или Б). А – желатин из свинины; Б – из говядины. Честно говоря, разницы не понимаю. Возможно потому, что последнее время встречается только буква «Б» в маркировке, и не с чем мне сравнивать.
Виды желатина:
1) Порошок;
2) Гранулы;
3) Листы (или пластинки).
Есть еще крупинки. Но опять же, то ли я их плохо отличаю от гранул, то ли они мне еще не встречались.
И еще, сила листового желатина одинаковая. Поэтому стоит придерживаться рецепта, и взять нужное количество (в гаммах) такого желатина.
1 минута
5 августа 2023
156 читали