21 подписчик
ХЛЕБ С ПШЕНИЧНЫМИ ОТРУБЯМИ
В рецепте этого хлеба есть не только сытный геркулес, но и пшеничные отруби. Многие виды своего домашнего хлеба я пеку с использованием отрубей разного рода.
Хлеб получается полезным и очень питательным. Он дает чувство сытости надолго.
Этот хлеб испечен для друзей. Это большая семья.
А пока расскажу вам про отруби. Напоминаю, в этом хлебе я брала - пшеничные.
ПШЕНИЧНЫЕ ОТРУБИ ЧТО ЭТО?
ОТРУБИ - оболочки зерен пшеницы, представляющие собой незаменимый по своим качествам источник клетчатки для человеческого организма. Ранее считавшиеся только отходом, пригодным для создания животных комбикормов, пшеничные отруби, благодаря более детальному изучению их свойств, были оценены по достоинству.
ТЕХНОЛОГИЯ
В процессе обработки пшеницу сортируют на зерновые зародыши и внешние оболочки. Эти внешние оболочки и называются ПШЕНИЧНЫМИ ОТРУБЯМИ.
От верхнего слоя зерна многие годы избавлялись, чтобы пшеничная мука была снежно-белой и обладала нежной текстурой, пока... не оценили ее полезные качества.
Пшеничные отруби имеют вид мелкой и легкой лузги светло-бежевого цвета с травянистым вкусом и еле уловимым запахом. Они, в отличие от других видов отрубей, обладают особой мягкостью. Поэтому многие люди начинают свое знакомство с зерновой клетчаткой именно с употребления пшеничных отрубей, а затем переходят на ржаные или овсяные, которые имеют более грубую структуру.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Пищевая ценность отрубей пшеничных (на 100 г продукта в сухом виде):
углеводы – 16,3-16,6 г;
белки – 15,6-16,1 г;
жиры – 3,8-4,3 г;
волокна пищевые (клетчатка) – 43,6-44,2 г;
вода – 15-16 г;
зола – 5-6 г.
Отруби из пшеничных зерен являются диетическим низкокалорийным продуктом, который в своем составе содержит массу полезных элементов и витаминов (на 100 г сухого продукта):
ВИТАМИНЫ: В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, К, РР.
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ: калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор.
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ: железо, марганец, медь, селен, цинк.
Также содержит моно- и дисахариды (5 г), декстрины, крахмал (11,6 г), насыщенные жирные кислоты Омега-3, пантотеновая кислота, Омега-6 (0,8 г).
Калорийность пшеничных отрубей – 160-215 калорий на 100 г продукта.
ПОЛЕЗЕН ЛИ ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ?
Благодаря наличию в составе грубых пищевых волокон, хлеб с отрубями долго переваривается и не вызывает резких колебаний уровня глюкозы в крови, что важно для людей с диабетом. Он насыщает организм витаминами группы B, налаживает нормальную работу кишечника, повышает иммунитет за счёт антиоксидантов в составе, надолго дарит чувство сытости без ощущения тяжести и вздутия живота.
КОМУ МОЖНО ОТРУБИ?
Что касается тех, кто страдает различными заболеваниями, то отруби будут незаменимы при атеросклерозе и гипертонической болезни, сахарном диабете, ожирении, заболеваниях и нарушениях работы желудочно-кишечного тракта (атония желудка, запоры, дискинезия желчевыводящих путей и др.), болезнях мочевыделительной системы, аллергии, частых ОРВИ. Отруби продаются в аптеках и продуктовых магазинах, где есть отделы диетического питания.
Автор фото и хлеба - Жанна Гора©ЖГ
2 минуты
27 июля 2023