Микрозелень – это молодая зелень, которую выращивают из семян съедобных овощных или травяных культур. Использовать в пищу ее можно примерно через неделю после прорастания. История появления микрозелени на кухне уходит в 1980-е годы, когда калифорнийские повара впервые придумали украшать ею блюда. Существенно позднее выяснилось, что эти крохотные росточки еще и очень полезны с точки зрения здорового питания. А после пандемии случился настоящий «микрозеленевый» бум, который все еще набирает обороты как в ресторанной индустрии, так и среди приверженцев здорового образа жизни. Редакция «Еды без границ...