13,6 тыс подписчиков
ХИМИЯ МОЛОКА
🥛Сегодня мы погружаемся в увлекательный мир идеальной молочной пены. Давайте изучим химический состав молока 👩🔬
🔬 Химия:
Молоко представляет собой сложную смесь, состоящую из воды, белков, жиров, сахаров, минералов и витаминов. Белки в молоке, особенно казеин, важны для образования устойчивой молочной пены. Молекулы казеина имеют гидрофобные участки, которые отталкивают воду, позволяя пузырькам воздуха образовываться и удерживаться в молоке.
Достижение идеальной молочной пены:
1️⃣ Выбирайте правильное молоко: цельное молоко (3,5% жирности) обычно предпочтительнее для создания кремовой пены из-за его более высокого содержания жира. Тем не менее, вы также можете добиться отличных результатов с обезжиренным молоком или растительными альтернативами, такими как соевое, миндальное или овсяное молоко.
2️⃣ Охлаждение и свежесть: холодное молоко помогает создать лучшую пену. Свежее молоко также имеет решающее значение для получения оптимальной пены, поскольку в старом молоке может быть меньше белков (а нужно не менее 3% белка) и более низкая пенообразующая способность.
3️⃣ Техника и текстура:
когда вы вспениваете молоко, стремитесь к вихревым движениям, чтобы равномерно впитать воздух. Следите за температурой, перегревать не нужно. Идеальная текстура молочной пены для капучино — глянцевая, бархатистая и плотная, а латте имеет более сливочную и гладкую текстуру.
☕️ Овладение искусством вспенивания молока требует практики и экспериментов, но результаты того стоят. Зная химический состав молока и применяя правильные методы, вы сможете создать достойную кофейную пену для ваших любимых кофейных напитков.😌
По материалам «Лига Бариста»
#кофе
1 минута
25 июля 2023