21 подписчик
НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ О ХЛЕБЕ НА ЗАКВАСКЕ
Публичные данные Национального института здоровья США - National Institutes of Health (NIH) – об исследовании хлеба на закваске
* Хлеб на закваске легко усваивается организмом. Благодаря закваске и долгой ферментации продукта клейковина расщепляется на простые сахара, и, как следствие, снижает нагрузку на организм.
* Из первого пункта вытекает второй. Хлеб на закваске избавляет организм от скачков сахара в крови. То есть заквасочный хлеб сдерживает уровень сахара в крови от резкого повышения, таким образом человеку (например, диабетикам) проще контролировать свое самочувствие. Кроме того, многочасовая ферментация опары и теста делает минералы, полезные вещества и компоненты хлеба более биодоступными, они лучше и проще (безбарьерно) усваиваются. Например, клетчатка зерна легче перерабатывается микробиотой кишечника.
* Хлеб на закваске содержит наименьшее количество акриламидов (токсичных веществ).
* Вкус и срок годности в разы лучше. Закваска улучшает органолептические показатели хлеба и увеличивает срок годности
* Запах хлеба на закваске – ароматнее, многослойнее. Проще говоря, лучше. Это тоже заслуга долгой ферментации опары и теста, когда максимально раскрывается букет ароматов каждого компонента будущего хлеба
Приятного аппетита!
Текст, фото - Жанна Гора©ЖГ
1 минута
1 августа 2023