Дорогие друзья, мои подписчики, и просто случайно попавшие на мой канал. А вот кому ветчина ускоренного посола? Может интересен рецепт этого мясного деликатеса? Тогда читайте ниже представленый рецепт.

Сырье: Лопатка свиная – 1 кг Ингредиенты для рассола: Оболочка: Пример расчета количества рассола. Например, вес куска мяса 3,5 кг нужно добавить 10 % воды от веса, т.е. 350 гр. Получим общий вес мяса и воды 3,85 кг. Для вычисления количества соли, необходимой для этого рассола нужно умножить 3,85 кг на 2%, получится 77 гр. Для ускорения посола мяса, можно воспользоваться техникой тендеризирования. Для этого мясной кусок надсекается ножом с нежирной стороны с равномерным шагом 1…3 см почти на всю глубину, не дорезая до конца так называемой книжкой...