321 подписчик
Наверное, все из вас когда-нибудь пекли пироги. И вы знаете, что есть дрожжевое, бисквитное, блинное, а есть тесто для пиццы. Вы не говорите: я купила муку, дайте мне график для этой муки, на какой температуре и сколько печь.
Вы прекрасно знаете, что для дрожжевого теста нужно сделать опару, выстоять, чтобы тесто поднялось, а запекать вы будете на определенной температуре. С бисквитом вы даже знаете, что белки с желтками необходимо замешивать отдельно и запекать его на 220 градусах. А на блины и пиццу – другое тесто.
Для каждого типа продукта свой температурный режим и своё время. Правильно?
Хотя вы используете ровно те же самые продукты: молоко, муку, яйца, дрожжи и так далее.
Тоже самое и во фьюзинге! Принципы одни!
Также как в пироге, например, вы знаете, что нельзя, чтобы сгорело, засохло, нельзя задирать температуру, после того как пирог испекся, нужно его подержать в духовке и не сразу доставать, потом его нужно накрыть и так далее. Да и вообще, для каждого типа теста подходит разна температура: для сдобного 175С, а для бисквита 200-220. Причем, когда вы хотите испечь какой-то определенный тортик или пирог, вы берете рецепт именно для этого пирога! И вас не удивляет, что нет одного универсального рецепта!
Каждый продукт требует своего графика при соблюдении общих принципов.
Все вышесказанное касается и процесса молирования.
__________
1 минута
6 июля 2023