63 подписчика
Неаполитанский завтрак: фриттата с пастой, сфольятелле и ордзо.
Помню, давным — давно в детстве одним из популярных завтраков на маминой кухне были вчерашние макароны, залитые яйцом и поджаренные на сковороде. Похожее блюдо, как потом оказалось, мастерят в Неаполе. Фриттата с пастой по-неаполитански. Сегодня одна из разновидностей этого домашнего рецепта. В миске взбиваю 4 яйца, затем всыпаю 50 г. тертого сыра, перемешиваю, добавляю 50 г. сыра Моцарелла, вновь мешаю, вливаю, помешивая, 50 мл. молока, перчу — солю. Беру 250 г. оставшейся со вчерашнего ужина пасты, вливаю в неё яично-сырную массу, все перемешиваю. Разогреваю в сковороде 2 ст.л. оливкового масла и отправляю туда пасту. Жарю на среднем огне. Накрываю сковороду тарелкой и, переворачивая ее вместе со сковородой, выкладываю фриттату. Добавляю в сковороду ещё немного оливкового масла и возвращаю туда макаронную лепёшку. Обжариваю с другой стороны до появления корочки. Стоит добавить, что если это неаполитанский завтрак, не обязательно нужно пить кофе. Для людей, испытывающих проблемы со здоровьем, есть отличная альтернатива — это ордзо — ячменный напиток без кофеина. Делаю ордзо-капучино из ячменя, который по вкусу не отличается от настоящего кофе. Смеюсь! О пользе ячменного напитка "Старая мельница" смотреть по ссылке: dzen.ru/...057 Все же на первом месте в неаполитанском завтраке — сфольятелле — пирожки со сладкой начинкой. Напоминают наш сочник с творогом, как в школьной столовой. Попробую испечь сфольятелле, знаменитое блюдо Неаполя. Заинтересовал сам процесс, который не то, чтобы очень сложный, но трудоёмкий и продолжительный по времени. В рецептах сфольятелле названы неаполитанскими слойками. Но куда мне до итальянских кондитеров?! Просто захотелось испытать – справлюсь ли. И что получится. Сначала растворяю в воде соль. Воды беру полстакана, может, у итальянцев он другой, но замесить тесто из полкило муки и стакана воды по рецепту – это нужно быть Гераклом. Мёд тоже добавляю в воду и размешиваю до полного растворения. Просеиваю муку. Два стакана муки всыпаю в подготовленную в центре воронку и выливаю в неё воду. Замешиваю тесто сначала ложкой, а затем руками. Хотела было совершить подвиг и не добавлять ни грамма воды, но пришлось пару раз смачивать руки. Тесто получается очень крутое. Заворачиваю в плёнку и убираю на полчаса в холодильник. После двух часов отдыха тесто для слоек становится более гладким, мягким. Теперь раскатываю его в очень тонкое полотно. Пласт теста смазываю маслом, затем скатываю в плотный рулет, чтобы между слоями не было воздуха. Для начинки смешиваю сахар, ванилин, корицу и творог. Нарезаю из теста круг шириной по сантиметру. Вовнутрь - чайную ложечку начинки, края слегка прижимаю. Выкладываю на противень, верх смазывая взбитым яйцом. Мои слойки с начинкой сразу после духовки получились жестковатыми, но утром рассыпАлись, как положено. Хотя чему удивляться – первый блин… А в целом, неаполитанские пирожки получились замечательные.
Неаполитанский завтрак почти из ничего.
2 минуты
16 февраля 2024