58 подписчиков
Курбан Байрам: Рецепт классического шулюма
Накануне праздника Курбан Байрам, который согласно Лунному календарю выпадает на 28 июня, все мусульманские хозяюшки озабочены приготовлением разнообразных яств. И раз праздник означает жертвоприношение, то без мяса на обеденном столе не обойтись.
На первое, как правило подается шулюм. Густой суп, бульон которого сварен из дичи и баранины. Рецепт совсем прост и не требует особых навыков и необычных продуктов.
👉 Ингредиенты:
- мякоть баранины с костью, либо дичь 1 кг
- зелень, много зелени! Петрушка, базилик, кинза, укроп
- лук репчатый 2 средние головки
- 2 помидора
- 4 картофелины
- черный перец горошек и молотый, чили
- соль, лаврушка
👉Процесс приготовления:
Итак, для вкусного и насыщенного бульона прекрасно подойдет мякоть на кости, которое необходимо разделить на куски весом 100 – 150 грамм. Предварительно необходимо мясо вымочить в воде в течение 30-40 минут. Затем в кастрюлю налить воды. Рассчитывайте, что на 1 килограмм мякоти потребуется 3,5-4 литра воды.
Ставим мясо на тихий огонь и сразу добавляем горошек и лавровый лист. Перед закипанием не забываем снимать пенку, чтобы наш бульон был прозрачным. Чем дольше будет вариться, тем насыщеннее и вкуснее будет суп. Примерно от 1,5 до 3-х часов.
Если видите, что мясо уже мягкое и отлично отделяется от кости, можно добавлять картофель.
В это время бланшируем помидоры, освобождаем их от кожицы и нарезаем крупными кубиками.
Лук и перец чили тоже режем большими фрагментами. И спустя 15 минут после того, как закипел картофель опускаем подготовленные овощи в наше варево.
Варим минут 15-20.
За 2-3 минуты до выключения закидываем в кастрюлю нашинкованные укроп и петрушку. Через минуту – базилик, а в самом конце – кинзу.
Соль и перец молотый по вкусу.
И самое главное наш шулюм должен как следует настояться. Минут 30 – 1 час.
Можно кушать и наслаждаться вкусом!
Я написала вам классический рецепт традиционного супа, но каждая хозяйка, как правило меняет состав ингредиентов, основываясь на вкусах и предпочтениях своих домочадцев.
Делитесь собственными рецептами шулюма в комментариях!
1 минута
26 июня 2023