221 подписчик
ВРЕМЯ ОБЕДА: РАЗНОПЛАНОВАЯ И АППЕТИТНАЯ КУХНЯ ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ...
Центральноазиатская кухня... Кухня народов Средней Азии, как говорили в советское время. И пусть советское географическое название региона было не совсем корректным, все знали - о каком именно месте идёт речь - регионе с богатейшей историей, культурой и традициями. И кухню центральноазиатских республик можно сравнить с пёстрым колоритным восточным ковром, поражающим узором и цветовой гаммой: здесь и лагман, и манты, кабоб и кутаб, бадамджан и чучвара, нарын и шурпа, самса и димлама... Но поистине королём (вернее, султаном) центральноазиатской кухни является, конечно, плов: ярчайшее сочетание пропаренного риса с набором ароматных специй, жареным луком, морковью и запечённым чесноком, с различными видами мяса - бараниной, говядиной, телятиной, курицей и индейкой, он подаётся в большом котле - казане и занимает заглавное, центральное место на праздничном столе мусульманского Востока. Существует множество рецептов его приготовления; в плов добавляют курагу, изюм и айву, чернослив и барбарис - что необходимо для вегетарианского его варианта.
"В чужом казане плов не наготовишь," - гласит восточная мудрость. (Да, и в своём котле - плов всегда вкуснее, ежели по мне...) Не каждое блюдо национальной кухни удостоилось быть упомянутым в народной пословице...
МИХАИЛ ТРОФИМОВ©
1 минута
29 июня 2023