@

Изучая состав большинства шоколадных изделий, представленных на рынке, вы наверняка увидите в перечне ингредиентов один или даже несколько видов эмульгаторов, самым распространённым из которых является соевый лецитин. Зачем производители так упорно добавляют в свой шоколад лецитин? Эмульгатор решает сразу несколько задач: Если производитель удешевляет продукт, используя отверждённое пальмовое масло, смешать какао-масло с пальмовым, до однородной массы, без использования эмульгатора, просто невозможно. Произойдёт неизбежное расслоение жиров внутри плитки шоколада. Эмульгатор делает шоколад более...