12 подписчиков
Со времен Вавилона когда люди говорят друг с другом они не всегда понимают что говорят о разном, хотя слова могут использовать одинаковые. Поэтому что бы меня понимали, когда я рассказываю про Какао - нужно для начала пояснить что же именно имеется в виду. В общении с людьми, знакомыми и коллегами я столкнулся с тем, что понимание этого слова у меня и у большинства людей отличается, из за кучи мифов стереотипов и шаблонов.
-А как выглядит поезд?
-Сани видел?
-Видел.
-Вот совсем не похоже....
Итак первое: то какао, к которому вы привыкли. Заходя в обычную кофейню посидеть или на ходу взять в каком нибудь кофиксе стаканчик какао за 200р, или залив горячим молоком смесь несквика с ушастым кроликом - мы получаем напиток . Формально это можно назвать какао. Но это не то, совсем не то.
Детализирую.
Начинается все с того, что какао - это плод, раза в два меньше чем дыня "торпеда", с толстой кожурой, внутри которого есть те самые какао бобы. Изначально какао бобы появились в Америке, в районе Амазонки, после чего распространились по всему миру. Сейчас большая часть выращивается в Африке, но есть и другие страны жаркие экваториальные страны производители, например Колумбия, Бразилия, Буркона фасо, Кот Ивуар ( да да - это есть такие страны, можете погуглить все они ряядом с экватором).
Далее. Эти плоды когда они созрели срезают, разламывают и оставляют бродить на солнце на недельку в собственном соку. После чего достают из кожуры и оставляют сушится, опять же на солнце или в специальных печах. Получаются те самые какао бобы, которые вы видели на картинках. На этом этапе их обычно собирают в мешки и транспортируют.
У самих бобов тоже есть небольшая шкурка - если бобы замочить, то ее можно легко снять. Очищенгая шкурка называется велла и идет в удобрения для растений или в самый дешевый шоколад. Покупая плитку шоколадки за 30 рублей, в составе которой написано "какао" - вы теперь знаете какая имеено часть там используеься.
Сам же очищенный какао боб перемалывается в течении нескольких суток в однородную массу в специальных измельчителях и остается на пол года отлеживаться в специальных условиях. Это и есть - то самое настоящее тертое какао.
Но можно поступить по другому. Очищенные какао бобы можно положить под пресс, и выдавить из них какао масло, а остаток - жмых перемолоть в тонкий порошок.
Если же отдельно развести перемолотый выжатый жмых какао порошока с молоком, сахаром - мы получим тот условный какао к которому привыкли большинство людей. Эпитеты " настоящий, натуральный какао "и прочие маркетинговые обороты формально не лгут. Примерно в той же степени как шкурку апельсина, цедру - можно называть натуральной. Но до целого апельсина она все же недотягивает. Опять же - ничего плохого в таком какао нет, но ничего общего с тем напитком который древние народы майа использовали в своих ежедневных ритуалах он не имеет.
Что же касается того Какао который мы делаем для себя и для гостей на церемониях, и про который в дальнейшем пойдет речь - то на этапе очистки какао бобов от какао веллы мы перемалываем их, добавляем специй, обжариваем получившуюся смесь заливаем теплой водой , перемешиваем - в зависимости от вида какао добавляем ореховый нут, секретные, куда же без них ингридиенты и кокосовое ( ни в коем случае не обычное) молоко. И снова взбиваем до однородной смеси. А вот как имеенно это все правильно делать можно почитать в других наших статьях. Или если вы хотите почуствовать разницу приходите попропробовать настоящий какао из цельных какао бобов.
2 минуты
14 июня 2023