3 подписчика
Выбираем масло для жарки.
Очень часто задают вопрос на чем лучше жарить?
В идеале, конечно, лучше жарить на сухой сковородке без масла, но понимаю, что все мы живем в реальном мире и это не всегда возможно, антипригарное покрытие сковородки может быть старое, или кто-нибудь из семьи поковырял его вилкой и без масла еда начинает пригорать
Сначала посмотрим на каком масле жарить нельзя:
- любое нерафинированное масло.
Нерафинированные и недезодорированные растительные масла содержат много полезных веществ: витамины (А, Е, К, D), воски, каротин, ароматические вещества и другие соединения, однако при жарке они начинают довольно быстро гореть и превращаться в канцерогены.
масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно α-линоленовой кислоты, а именно:
-соевое,
-рапсовое,
-кукурузное.
На что обратить внимание при выборе масла:
-масло должно быть рафинированное и дезодорированное;
-внешне оно должно быть прозрачное и без осадка;
-сорт – высший или премиум;
-масло должно быть свежим, то есть чем ближе к дате производства, тем лучше!
Для жарки лучше использовать следующие масла:
-оливковое масло (но ни в коем случае не virgin и не extra virgin – так как оно всегда нерафинированное и недезодорированное).
-подсолнечное масло (выбирайте с пометкой высокоолеиновое или среднеолеиновое – это значит, что масло получено из особого сорта подсолнечников и в нем больше мононенасыщенных жиров).
-кокосовое масло.
-арахисовое масло.
-масло авокадо.
- масло ГХИ (топленое масло).
Не забываем! Растительные масла пригодны для жарки, только если они рафинированные и дезодорированные.
После того как масло выбрано нужно следовать простым правилам:
-нагрейте сковороду, прежде чем положить на нее еду. Смазать маслом можно как сразу, так и после нагревания (главное, не перегревать, чтобы масло не шкварчало и не брызгалось). Только после этого кладите продукты. Если температура будет слишком низкой, то масло впитается и блюдо получится жирным.
- используйте флакон с распылителем, для сбрызгивания сковородки, так продукты не будут сильно увеличивать свою калорийность
-не доводить масло в процессе жарки до точки дымления (когда масло начинает дымиться на сковородке), так как именно с этого момента в нем начинают интенсивно образовываться вредные вещества, которые способны приводить к различным заболеваниям.
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
1 минута
9 июня 2023