3792 подписчика
Рапсовое масло — масло, получаемое из рапса, можно отнести к одному из самых распространенных на общемировом уровне, его производство составляет около 14% от общего объема производства растительных масел.
Рапс – однолетнее растение из семейства крестоцветных, его возделывают уже больше 6 тысяч лет. Это холодостойкое растение, оно хорошо растет в условиях умеренного климата, но, по мнению большинства исследователей, родиной рапса является Средиземноморье.
Изначально масло рапса производили только для технических целей. Использовалось оно в металлургической и автомобильной промышленности, текстильном производстве, мыловарении и сельском хозяйстве, поэтому такие характеристики, как польза и вред рапсового масла, мало кого интересовали.
До начала 70-х годов рапсовое масло не употребляли в пищу. Причиной этому было высокое содержание в нем ядовитой эруковой кислоты, которую организм человека не расщепляет. В 1978 году селекционерами из Канады был представлен новый сорт рапса. Он содержал минимальное количество вредной кислоты, был пригоден для пищевого назначения. Дополнительная очистка помогла полностью избавиться от вредных веществ, сохранив все витамины, ценные жирные кислоты.
При покупке рапсового масла проверьте в его составе содержание эруковой кислоты. Согласно ГОСТ-у ее должно быть не более 2%. У хороших производителей этот показатель обычно колеблется от 0,3 до 0,6%. Выбирайте только рафинированное, очищенное масло.
44% площадей, на которых выращивают рапс в России, находится в Сибири - Алтайский и Красноярский края, Омская и Новосибирская области. Также регионы - производители рапса в РФ: Центральный округ - Тульская, Рязанская и Липецкая области, за ними следуют Курская, Брянская и Орловская области. Что касается Приволжского ФО, то здесь более половины посевных площадей рапса находятся в республиках Татарстан и Башкортостан.
По вкусу и цвету рапсовое масло напоминает оливковое. Оно долго остается прозрачным, не мутнеет, не горчит и имеет приятный ореховый привкус.
Польза рапсового масла бесспорна: в отличие от подсолнечного, в нем содержатся Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты и другие ценные вещества. Рапсовое масло часто рекомендуют диетологи. Бесспорным преимуществом рапсового масла также остается и его более демократичная, чем у оливкового, цена.
Рапсовое масло может быть получено двумя различными методами. Это:
Горячее прессование. В данном случае семена рапса изначально измельчают, подвергают влаготепловой обработке. После этого выполняется отжим и фильтрация масла. Такое рапсовое масло, как правило, отличается темным оттенком (от зеленого до коричнево-красного цвета), ярко выраженным ароматом. Такое масло используется в химической промышленности или кормлении животных.
Холодное прессование. Предварительно очищаются семена, проводится магнитная сепарация. После этого выполняется шнековое прессование с дальнейшей фильтрацией. Такие масла отличается наибольшим содержанием биологически активных веществ и витаминов.
Хранить рапсовое масло надо правильно: в сухом прохладном месте, вдали от солнечных лучей и желательно в стеклянной посуде.
2 минуты
4 июня 2023