Одним из процессов производства игристых вин по классическому методу является ремюаж. В стол - пюпитр - со специальными отверстиями под 45 градусов помещают бутылки горлышками вниз. Так осадок, который образуется в процессе изготовления вина, спускается к горлышку, а затем его извлекают. Такая операция называется дегоржаж. После извлечения осадка вино закупоривают постоянной пробкой. Но важно помнить, что в классическом игристом вине высшего качества созревание не заканчивается, пока вы не разольёте его по бокалам.