3 подписчика
Величайшэ паста Карбонара
А вы ели настоящую карбонару?
Если бывали в Италии, то возможно ели (Я вот был и не ел, ибо вот так вот), но будучи в России это сделать сложно, в Нижнем Новгороде точно.
И это не из-за того, что упрощают рецепт на земле русской, нет.
Даже в сети Интернет русского помола сложно найти правильный рецепт, а с учётом подхода большинства поваров будет вызовом получить правильное блюдо при заказе.
Я вот люблю это блюдо и временами его заказываю, а ещё и готовлю.
Но готовлю на скорую руку и без заморочек.
Но вот сегодня решил использовать непосредственно итальянский рецепт, чтобы понять разницу и проверить Свои силы.
Сразу скажу, что всё у Меня получилось и получилось с первого раза (надеюсь, что так, ибо в Италии блюдо не ел, но судя по блюду технологию не нарушил).
И из-за этого предлагаю вашему вниманию рецепт карбонары, как в Италии.
Спагетти в сухом виде 100 грамм варить не более 5 минут в подсоленной воде.
Предварительно и параллельно пожарьте 100 грамм панчетта на оливковом масле.
*Если нет панчетта, то можно брать сало, но которое классическое с мясом, а не просто жир. Если кожа слишком плотная, то её срезать. Бекон не брать.
Панчетта, кстати, порезать кубиком.
Также, параллельно, приготовьте заправку, которая будет соусом:
Два яичных желтка и порядка 50 грамм пекорино натёртый на мелкой тёрке.
*Если нет пекорино, то можно и пармезан, но только очень ароматный, не дешёвый.
Желток и сыр перемешать и приправить чёрным молотым перцем с фанатизмом.
После того, как спагетти сварились скинуть их на сковородку с панчетта и обжаривать, избавляясь от влаги.
Далее скинуть в миску с заправкой и быстро перемешивать, чтобы достичь эмульсии соуса.
Полученное величайшэ блюдо переложить на тарелку, сверху посыпать сыром и чёрным молотым перцем.
Приятного аппетита, Онлайныши!
#РыжкинГотовит #Италия #Карбонара #Величайшэ #Рецепт
1 минута
3 июня 2023