173 подписчика
Теория кофе. Размер зерна
Кофе для быстрого города – FASTCUP!
Теория кофе – это учение, система кофейного знания, которая объяснит и истолкует все явления и закономерности непростого кофейного ремесла. В нашей новой рубрике мы дадим вам всю необходимую информацию, которую должен знать каждый квалифицированный бариста и просто преданный кофеман.
Сегодня поговорим о размере кофейных зёрен. Этот фактор никак не влияет на вкус напитка. Однако сортировка зерна по размеру необходима для однородной обжарки. Крупные и мелкие зёрна доходят до своей готовности в разное время. Если засыпать в ростер зёрна разной величины, то одни просто сгорят, а другие останутся сырыми. Также крупное зерно сложно готовить: его легко пересушить и не обжарить внутри. Поэтому важно сначала провести сортировку, а затем приступать к обжарке.
Сам процесс сортировки зерна называется скрининг. Скрин это не только в переводе экран, но и сито. Скрининг – просеивание зерна сквозь сито. Скрины установлены от большего к меньшему, в зависимости от диаметра. Благодаря такой технологии сортировки и обжарки достигается стабильность вкуса.
Около минуты
3 июня 2023