265,8 тыс подписчиков
Финская уха из лосося: согревающий рецепт
Для такого дела сгодится карельская форель. Лучше брать целую рыбину, если покажется, что мяса слишком много, его всегда можно запечь или засолить.
Что нужно (на 6 порций):
1 тушка красной рыбы весом 1–1,5 кг — обязательно с головой и хвостом
1 кг картофеля
2 средних стебля лука-порея (можно и один большой, но он наверняка будет грубее)
1 крупная морковь
1 л воды
200 мл сливок 20-процентной жирности
4 ст. л. сливочного масла
Растительное масло для жарки
Соль, черный перец, соль, сушеные коренья для бульона
Немного укропа или петрушки
Что делать:
1. Рыбу моем, отсекаем голову и хвост, удаляем плавники и отправляем все это в небольшую кастрюлю. Тонким ножом снимаем мясо с кожи — мясо пока прячем в холодильник, а кожу — в кастрюлю. Теперь вливаем чуть подогретую воду и варим не больше 20 минут, в середине пути добавляем черный перец горошком и немного сухих кореньев.
2. Разбираемся с овощами. Порей режем колечками в полсантиметра толщиной, морковь и картошку — средними кубиками. Берем кастрюлю с толстым дном объемом побольше, чем для бульона, ставим на огонь, наливаем совсем немного растительного масла, а затем кидаем и сливочное. Когда нагреется, начинаем обжаривать: сначала лук и морковь, потом подселяем к ним картофель — все должно дойти до полумягкости, не развалиться и не раскиснуть.
3. Когда время подошло, выключаем бульон и через сито льем его в кастрюлю с овощами — лучше недолить, чем перелить, впереди еще сливки, а уха должна быть очень густой. Огонь небольшой — пусть не спеша булькает под крышкой.
4. Вытаскиваем рыбное филе и режем крупными кубиками. Сливки выливаем в ковшик и нагреваем — но не кипятим. Проверяем овощи: если все окончательно сварилось, значит, можно выкладывать рыбу и заливать сливки. Надо учитывать: с этого момента до подачи остается минут 5–7, иначе нежная рыба переварится и станет сухой. В самые последние минуты забрасываем в кастрюлю немного рубленой зелени.
О подаче стоит сказать отдельно. Назвать это блюдо первым с трудом поворачивается язык — второго после него вряд ли захочется, — и помимо упомянутых хлеба с маслом вполне уместным тут будет бокал легкого белого или розового вина.
Приятного аппетита!
1 минута
28 мая 2023
134 читали