324 подписчика
Как происходит созревание муки?
Созревание муки, или отлёжка — это процесс, при котором крахмал в муке превращается в декстрины, которые затем становятся более сложными углеводами. Этот процесс помогает улучшить вкус и текстуру хлеба, а также продлить срок годности продукта.
Созревание происходит под действием ферментов, содержащихся в муке. Эти ферменты активируются при определенной температуре и относительной влажности.
Процесс созревания может занимать от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от типа муки и условий хранения. Во время созревания мука должна быть защищена от прямых солнечных лучей и высокой температуры, чтобы избежать ее чрезмерного старения.
Также производители состаривают муку искусственно при помощи синтетических веществ. Это делается с экономической выгодой.
После созревания муку можно использовать для выпечки хлеба или других изделий, таких как пироги, кексы и т.д. Созревание улучшает текстуру и вкус хлеба, делая его более мягким и ароматным.
Около минуты
27 июня 2023