352 подписчика
Какие проблемы могут возникать при выпечке на свежей муке?
Свежая мука может вызвать проблемы в выпечке из-за своей влажности и содержания белка. Вот некоторые из возможных проблем:
1. Тесто может быть слишком влажным и липким (молекулы глиадина и глютенина будут плохо связываться между собой), что затруднит работу с ним. Тесто также может плохо подниматься. Рецепт в таком случае нужно скорректировать — уменьшить количество воды.
2. Если мука свежая, тесто может не будет держать форму. Это важно при выпечке подового хлеба.
3. Свежая мука может иметь более высокую кислотность, чем старая. Это может повлиять на вкус и текстуру хлеба.
4. Если мука слишком свежая, она ещё не полностью созрела и не имеет всех необходимых свойств для приготовления хорошего теста.
Около минуты
22 июня 2023