1194 подписчика

РЕЦЕПТ «ШОКОЛАДНОЕ БЕЗЕ»

Напишите «СПАСИБО», если взяли рецепт себе и будете готовить. Мне будет приятно стараться для вас🥰

Инвентарь:

• Любой миксер

• Миска для меренги – 1 шт.

• Кондитерские мешки высотой 31 – 36см – 2 шт.

• Насадки – любые 2 шт.

• Пергамент (желательно силиконизированный)

• Противень размером 30×40 см – 1шт.

Ингредиенты:

• Белок (яиц кат. С1 – 2шт.) – 60 гр

• Сахарная пудра или измельчённый сахар – 120 гр

• Щепотка ванилина (добавить сразу в пудру или сахар)

• Соль – щепотка

• Тертый черный шоколад или любой для другой по вкусу

• Какао – порошок – любой хорошего качества 1 ч.л.

*Можно еще добавить дробленые орехи по вкусу

Примечания:

• Если вам сладко или просто хотите уменьшить количество сахара, это можно сделать по вашему вкусу. Но не меньше, чем в пропорции 1:1.

• Духовку ставить на разогрев перед готовкой на 60-80ºС, она уже должна дойти до нужной температуры в момент, когда меренга будет готова.

Приготовление:

1. Начинаем взбивать белки в крепкую пену сначала на низких оборотах (на этом этапе можно добавить щепотку соли), постепенно увеличивая скорость до максимальной.

2. Когда добились от белков крепких пиков, добавляем пудру «дождиком» неспеша. Взбивать на максимальной скорости пока масса не станет плотной, однородной, рельефной.

3. Противень предварительно застелить пергаментом. Остановить миксер, засыпать в готовую меренгу какао-порошок, шоколадную стружку и орехи по желанию. Перемешивать не надо, можно 2-3 раза вмешать лопаткой наполнители. Переложить в мешок и отсадить на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Если используете орехи, то насадка должна быть с ровными зубцами, быть «открытой».

4. Если белок достаточно взбили, меренга будет отсаживаться ровным четким рисунком. Сушить ориентировочно 2-3 часа при «конвекции» в предварительно разогретой духовке до 60-80ºС на среднем уровне духовки.

5. Затем выключить духовку и оставить их там остывать на 15-20 минут. Если безе лопаются, появляются трещины, пузыри, уменьшите температуру. Время сушки регулируйте в зависимости от возможностей вашей духовки и размера безе.

6. Сразу после духовки безе можно кушать или убрать в герметичную тару, упаковку, хранить в темном сухом месте вдали от солнца 1 неделю. Если меренга стала липнуть, подсушите ее снова в духовке. Условия сушки точно такие же.

Если вы хотите ещё больше знать о безе, все нюансы, готовить на заказ потрясающие фигурные безе и другие десерты на основе меренги, приглашаем вас на курс «Меренга»: https://pokorenok.ru/merenga

Сейчас курс можно купить со скидкой!🔥

Присылайте фото своих работ, буду очень рада!

Ваша Мария ♥️

2 минуты

5 мая 2023