🍗🍖🦴Давно ли вы варили холодец? Или, скажем так, варили ли вы холодец из свиных ножек? Или бульон из бараньей ноги?
Чтобы масса холодца хорошо застыла, нужно варить части туши, где много коллагена: ноги с копытами, уши, хвосты, суставы. Естественно, можно добавить и чистое мясо, но не слишком много, иначе концентрация бульона уменьшится.
Какое отношение все эти кулинарные тонкости имеют к археологии Москвы? Практически прямое. Именно после приготовления бульона или холодца остаются прекрасно вываренные кости, в которые мы будем играть!
Около минуты
26 апреля 2023
119 читали