7034 подписчика
Чем отличается манка от семолы и семолины?
.
При переводе ингредиентов традиционных итальянских рецептов можно запутаться в разночтениях. Что такое итальянская семолина и есть ли альтернатива?
.
Прямой перевод говорит, что семолина — это манная крупа, но является ли равноценной заменой семолины отечественная манка? Да, и что такое семола и чем она отличается от семолины?
.
Манка и семолина отличаются технически: размером и иногда исходным сырьем.
.
Дело в том, что и манка, и семолина - это одни из промежуточных продуктов сортового помола муки. Сортовой помол означает, что пшеничное зерно не раздавливают целиком и не размалывают сразу в муку, а последовательно на специальных аппаратах обдирают и просеивают. Получаются многочисленные фракции помола. После чего эти фракции специальным образом разделяются. В итоге получается набор продуктов, среди которых отруби, зародыш, тонкая мука и всевозможная крупка.
.
Манка, семола, семолина и макаронная крупка — это весьма похожие продукты, отличающиеся в том числе тем, из-под какого вальца машины была забрана эта крупка и какой у нее разброс размеров.
.
Традиционная манная крупа, которую мы называем манкой, - это по сути крупка, отобранная из помола сортов мягкой пшеницы. По своему составу она незначительно отличается от муки высшего сорта: в ней чуть больше белка, потому что она не прошла дополнительные стадии помола и отсева. Из нее трудно сделать пасту, ее нельзя использовать для хлебопечения. Зато ее можно использовать для посыпки форм, из нее делают клецки, пудинги, суфле, добавляют в начинки для котлет и запеканок. Она нужна там, где необходимо получить клейкую взбивающуюся структуру.
.
Семола и семолина — это крупка из пшеницы дурум (то есть из твердой пшеницы). Твердая пшеница - это отдельный биологический вид. Эндосперм (сердцевина зерна) такой пшеницы очень твердый, его сложнее размолоть, чем у мягкой пшеницы. Эта крупка желтее, чем крупка из мягкой пшеницы, за счет высокого содержания каротиноидов. Семола от семолины отличается размером: семола крупнее, семолина помельче, ближе к традиционной манке из мягких сортов.
.
Интересно, что на территории бывшего СССР определен стандарт на манку Т, вырабатываемую из твердой пшеницы. Это вносит дополнительную путаницу, потому что такая манка практически ничем не отличается от семолины, которую делают в Италии и из которой пекут хлеб и производят пасту, например. Если сварить из этих круп кашу, она получится одинаковой. Семолина и манная крупа Т полностью взаимозаменяемы в домашнем хозяйстве.
.
Стандарты на манку очень гибкие, размер крупиц может быть от 0,25 мм до 0, 75 мм, это огромный разброс. Он актуален и для России. В силу этого наша манка менее однородная, чем породистая итальянская мука или крупа семолина.
.
КОМПАНИЯ ФАВОР ПРОИЗВОДИТ И ПОСТАВЛЯЕТ ПО РОССИИ КРУПОРУШКИ.
Изготавливайте на своем предприятии крупы разного помола.
.
Уважаемые руководители сельскохозяйственных предприятий, фермеры, собственники частных подворий, заказывайте также в нашей Компании ФАВОР кормовые экструдеры, смесители кормов, грануляторы, маслопрессы и другое сельскохозяйственное оборудование, и производите самостоятельно в своем хозяйстве экструдированный корм в требуемом объеме.
.
Экструдированный корм прекрасно подходит для кормления всех видов сельскохозяйственных животных, а также для всей сельскохозяйственной птицы! Экструдированный корм незаменим для рыборазводческих предприятий!
.
Экструдированные корма кратно повысят рентабельность вашего предприятия!
.
Контактная информация ООО ФАВОР
- 8 800 775-10-61
..
Заказывайте и приобретайте у нас лучшие в России зерновые экструдеры (кормовые экструдеры), зернодробилки, маслопрессы, кормовые смесители, зернодробилки!
.
Выполняем монтаж и сопровождение всего оборудования.
Специалисты компании ФАВОР исчерпывающим образом расскажут о всем оборудовании.
#мука #манка #семола #семолина #маннаякрупа #зерно #пшеница #злаковые #крупа #крупка
3 минуты
23 апреля 2023