995 подписчиков
⚡️Интенсив по муссовым тортам
⠀
🎁 В подарок при покупке курса «Муссовые десерты (сет №1)
⠀
💰Либо купить отдельно, но только до 21 мая (стоимость 5000 рублей).
❗️Записи и продажи после старта интенсива – не будет.
⠀
Муссовые торты прекрасны тем, что позволяют сочетать множество разных текстур и благодаря этому управлять впечатлением от десерта!
⠀
Вы же знаете, ПЕРВОЕ, на что реагируют наши вкусовые рецепторы при попадании кусочка десерта в рот – это ТЕКСТУРА!
⠀
Один и тот же вкус маракуйи, упакованный в кули, кремё или мусс даст СОВЕРШЕННО РАЗНУЮ интенсивность вкуса, настроение (нежный, шелковый или яркий смелый), и даже проявится по-разному во вкусовых волнах – выйдет на первое место или будет обволакивать легким шлейфом в послевкусии.
⠀
📚 Кстати, на интенсиве разберемся во всех этих названиях и терминах, расставим все точки над Ё!
И про вкусовые волны – тоже поговорим!
⠀
8 дней – с 21-28 мая в закрытом чате телеграм мы будем погружаться в тему приготовления современных муссовых десертов!
⠀
Разберем темы:
🔴 Выбор и подготовка продуктов
🟠 Всё о рабочих температурах
🟡 Загустители (виды, назначение, влияние на конечную текстуру, сочетание и взаимозаменяемость)
🟢 Полуфабрикаты для начинок (крем англез, меренга, пат а бомб)
🔵 Начинки (виды, отличие, сочетания, вкусовые акценты)
🟣 Ароматизация (виды, способы)
⚪️ Муссы (виды, базы для муссов, объединение, формулы, нормативы загустителя)
🟤 Сборка тортов
дефростация
🔴 Покрытие (глазури, велюр) – возможные проблемы и способы их устранения
🟠 Условия транспортировки
🟡 Сочетаемость продуктов и правила вкусовой композиции (литература и источники информации для углубленного изучения)
🟢 Разработки мировых кондитерских школ
🔵 Хранение, сроки годности, обеспечение безопасности продукта
⠀
👩🏼🍳Я посвятила теме муссовых тортов 10 лет!
⠀
Постоянно совершенствуюсь, обучаюсь и считаю себя экспертом в этой теме, а значит за время интенсива Вы точно получите крутые знания и опыт, которые выведут Ваш десерт на новый уровень и помогут понять причины множества ошибок!🎂
⠀
Материалы интенсива будут доступны участникам в течении месяца для изучения и конспектирования ✍️
⠀
Присоединяйтесь к курсу и интенсиву по ссылке в шапке профиля! 🤗👍
1 минута
20 апреля 2023
116 читали