2 подписчика
Чтобы приготовить окуня горячего копчения для походных условий, сначала выпотрошите и промойте рыбу, удалите жабры. Солить рыбу можно двумя способами: использовать рассол или просто пересыпать ее солью. При рассоле соль растворяют в воде до тех пор, пока в растворе не будет плавать сырая картофелина. Затем рыбу погружают в рассол на 3 часа. В качестве альтернативы рыбу можно обильно посыпать солью в течение часа, после чего промыть водой и коптить. После засолки вытрите рыбу насухо, чтобы избежать ее пропаривания вместо копчения.
Для копчения рыбы используйте небольшой противень и оберните его фольгой. На дно противня положите вишневые опилки, а сверху - ветки вишни, чтобы приподнять рыбу над дном и избежать прилипания. Уложите рыбу брюшком вниз и разделите слои вишневыми ветками. Заверните всю конструкцию в фольгу дважды, оставив сверху небольшое отверстие, и коптите на сильном огне в течение 20-25 минут до темно-коричневого цвета. Открыв фольгу, подсушите готового окуня еще 15 минут. Этот способ приготовления не предназначен для длительного хранения вне холодильника из-за высокого содержания влаги.
Хотя этот рецепт можно приготовить на газовом гриле или в чугунном казане, коптить блюда в течение длительного времени не рекомендуется из-за риска для здоровья, связанного с копчением. Вместо этого лучше поймать и коптить свежих окуней.
1 минута
9 апреля 2023