23 подписчика
Рецепт шоколадного тарта с солёной карамелью, кофейным кремом и ароматным миндалём от @lemontartalet!
Для основы:
150 гр муки
30 гр какао
100 гр сливочного масла 82,5%
1 яйцо
щепотка соли
30 гр сахара
Масло комнатной температуры смешать с сухими ингредиентами, затем добавить яйцо и превратить всё в однородный комочек теста. Оставить отдыхать в холодильнике на 15 минут, затем выпекать при 200С (в круглой форме диаметром 18 см, разместить тесто с бортиками) 15-20 минут до корочки.
Шоколадный крем или ганаш:
200 гр молочного шоколада
150 мл сливок 33%
180 гр маскарпоне
щепотка соли
Сливки необходимо взбить до густоты, это примерно 5-7 минут непрерывного взбивания, добавить к ним маскарпоне и снова взбить, шоколад в это время растопить на водяной бане, добавить немного соли, а затем смешать со сливочной массой. Всё снова взбить миксером до полного соединения ингредиентов. Масса будет довольно плотная. Оставить в холодильнике для стабилизации минимум на час😌
Кофейный крем:
200 гр сливок 33%
150 гр маскарпоне
1 ч.л растворимого кофе
80 гр белого шоколада
30 гр сахарной пудры
несколько капель ванильного экстракта/ванилина
щепотка соли
Сливки смешать с кофе чистой ложкой и оставить стоять на 30-40 минут. Затем их необходимо взбить до густоты, опять 5-7 минут, затем смешать с маскарпоне, солью и сахарной пудрой, перемешать. Белый шоколад растопить и влить в сливочный массу, снова всё взбивая миксером. Дать крему отстабилизироваться час в холодильнике, он должен быть «лёгким» и взбитым, но не жидким.
Солёная карамель с миндалём:
170 гр сахара
50 гр сливочного масла
200 мл сливок от 20%
морская соль
Сахар топим в сотейнике, передвигая его по дну, но не перевешивая, делаем это до полного растворения крупиц и янтарного цвета. В это время подогреваем сливки, а масло должно быть комнатной температуры. В горячий сахар добавляем масло, затем сливки, аккуратно, но быстро мешая венчиком, масса будет пениться. Доводим до однородности карамель с помощью венчика и лопатки, в конце добавляем ложечку морской соли. Обязательно оставить остудить, чтобы она стала мягкой и тягучей.
Миндаль просто порубить мелко и обжарить на сухой сковороде до аромата.
Собираем тарт: готовая песочная основа, затем карамель(может быть не вся, по вашему желанию), орехи, шоколадный крем, кофейный крем 🕊
Стабилизируем 3-4 часа в холодильнике! Готово!
1 минута
1 апреля 2023