20 подписчиков
Что такое глутамат натрия и вреден ли он?
Глутамат натрия (E621) - это известная приправа, которая является усилителем вкуса. Ее добавляют во многие продукты, особенно в не самые полезные, например, в чипсы или колбасы. Однако у данной приправы плохая репутация, которая связана с ее "химическим" названием. Многие считают, что глутамат натрия вреден для здоровья, но проведенные исследования показали, что он безопасен в адекватных дозах.
Глутамат натрия был создан в 1908 году биохимиком Кикунаэ Икэда. Изначально его получали гидролизом соевого и пшеничного белков, а с 1960-х годов начали производить при помощи ферментации из сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки.
Многие органы здравоохранения, включая ФАО и ВОЗ, признали глутамат натрия безвредным и даже полезным. Он содержит всего 12% натрия и может быть использован вместо соли для уменьшения потребления натрия, не влияя на вкус блюда.
Хоть глутамат натрия сам по себе не приносит пользы, он усиливает вкус блюд и помогает снизить потребление соли. Однако у некоторых людей могут возникать краткосрочные неприятные симптомы при употреблении больших доз данной добавки.
Около минуты
7 апреля 2023