9 подписчиков

Марципан в горьком шоколаде🍫

Кбжу на 100 гр. 495/8/42/28

Ингредиенты для марципана:

❣️Миндаль - 100 гр.;

❣️Сироп топинамбура - 4 ст.л.;

❣️Экстракт ванили - по вкусу;

❣️Щепотка соли.

Приготовление:

1. Миндаль заранее подготовить: замочить на 8 часов ( или не ночь), промыть, слить воду и залить кипятком на 10 мин., отчистить от кожицы.

2. Просушить миндаль в духовке при низкой температуре или в сушилке для овощей.

3. Смолоть миндаль в муку, добавить сироп, ванильный экстракт и соль.

4. Тщательно перемещать массу и убрать в холодильник, пока готовим домашний шоколад.

Ингредиенты доя домашнего шоколада:

🖤Тертое какое - 100 гр.;

🖤Масло какао - 50 гр.;

🖤Кокосовая сахарная пудра - 50 гр.

Приготовление:

1. Тертое какао и масло нарезать на мелкие кусочки, поместить в металлическую миску, посыпать сахарной пудрой.

2. Поставить миску на водяную баню, чтобы вода в кастрюле снизу не качалась миски.

3. Нагреть массу не выше 45 градусов.

4. Снимаем миску и переливаем шоколад в большую по размеру миску.

5. Темперировать шоколад с помощью термометра или пирометра: нагретую до 45 градусов массу остудить до температуры 29.5*. Далее поднять температуру шоколадной массы до 31-32*. Главное все делать быстро, постоянно измерять температуру и не допускать перегревание или переохлаждения шоколада. Если массу на 3 этапе перегрели, то надо начать сначала.

6. Собрать десерт; из марципана слепить колбаски или шарики. Влить в форму половину темперированной шоколадной массы, выложить внутрь марципан, залить оставшимися шоколадом и поставить в холодильник для стабилизации.

Можно упросить. Слепить из марципана гужевую фигурку, после окунуть их в подготовленный шоколад.

Приятного аппетита 👩🏼‍🍳

1 минута

29 марта 2023