51,1 тыс подписчиков
Можно ли жарить на оливковом масле?
Оливковое масло прочно вошло в нашу жизнь и сейчас у большинства ассоциируется с полезным питанием. Особенно масло категории Extra Virgin- масло первого отжима, абсолютно натуральное. Но многие считают, что оно подходит только заправки салатов, а жарить на нем нельзя. Давайте же разбираться в этом.
Оливковое масло холодного отжима состоит по большей части из олеиновой кислоты, витаминов А и Д, небольшого количества омега 3 и омега 6 полинасыщенных кислот, витаминов К и Е и полифенолов.
Чтобы не мучаться с этими непонятными словами, могу сказать одно, что минимальная температура горения основных веществ - 180 градусов по Цельсию, а вспомогательных - 120.
Таким образом, получается что жарить продукты на оливковом масле Extra Virgin без потери витаминов и вреда для здоровья можно при температуре 120 градусов. И при температуре от 120 до 180 градусов с небольшой потерей витаминов А и Д (они разрушаются при нагревании до 120 градусов), а также полинасыщенных кислот омега 3 и 6(они разрушаются при 160 градусах).
Кстати, вот интересный факт для любителей рафинированного подсолнечного масла: ваше любимое масло состоит по большей части как раз из этих омега 6 и омега 9. Так что тут есть повод задуматься, на чем же все-таки полезнее жарить.
Ну, а наш с вами главный вывод следующий: при обычной жарке на средних температурах, когда эффективно обрабатываются все продукты, даже такие, как мясо от 120 до 180 градусов - сохраняется большинство полезных веществ оливкового масла прямого отжима, и при этом не образуются вредные вещества. Это значит, что жарить на нем можно, но без фанатизма. Именно так, кстати говоря, и делают жители «маслянистых» регионов - Италии, Испании и Греции.
Признавайтесь, а вы жарите на оливковом масле прямого отжима или используете его только в салатах?
1 минута
28 марта 2023
6084 читали