60,3 тыс подписчиков
Творожный кулич с желатиновой глазурью.
Пасхальный кулич с творогом получается самый влажный, нежный и очень вкусный, после первого кусочка, точно захочется второй.
Видеорецепт смотрите по ссылке: dzen.ru/...292
Список продуктов:
3 кулича: 2 шт 9*9 см и 1 шт 12*9 см
Для теста:
- Творог – 150 г
- Яйцо – 2 шт
- Сахар – 100 г (для сладких куличей можно 150-170г)
- Ванильный сахар – 8 г
- Мука – 500 г
- Дрожжи – 7 г сухих или 25 г свежих
- Молоко – 100 мл
- Вода – 100 мл
- Масло сливочное – 100 г
- Соль – 0,5 ч.л.
- Изюм – 130 г
Для желатиновой глазури:
- Сахар -100 г
- Вода – 40 мл
- Желатин – 3 гр + вода 18 мл
*** Духовка - 180 С
*** Время - 25-40 минут
Пошаговый процесс приготовления:
!!! Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры !!!
Опара:
> К теплой воде добавить дрожжи, 1 ст.л. сахара из общей нормы, немного перемешать
> Добавить 3-4 ст.л. муки так же из общей нормы, перемешать
> Накрыть чашу пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 15-20 минут
> Изюм промыть, просушить полотенцем и нарезать помельче, если он крупный. Если изюм очень сухой - замочить в теплой воде на 15-20 минут
Основное тесто:
> Творог и теплое молоко пробить погружным блендером до однородной массы
> Добавить яйца, сахар, ванильный сахар и соль, еще раз пробить блендером или перемешать венчиком
> Добавить мягкое сливочное масло и пробить до максимальной однородности
> Подошедшую опару добавить в приготовленной смеси продуктов и хорошо перемешать
> Далее в 2-3 приема подсыпать просеянную муку, замесить тесто
> В ручную тесто вымешивать 10-15 минут, оно должно стать однородным и немного липнущим к рукам
> Руками растянуть готовое тесто в круг, выложить изюм, равномерно распределить и подтягивая тесто от краев к середине хорошо вымесить
> Тесто уложить в чашу, смазанную растительным маслом, накрыть и поставить в теплое место на 1-1,5 часа для подъема
За это время тесто должно подрасти в два раза
> Подошедшее тесто обмять, разделить на 3-4 части
> Сформировать шарики и разложить по формам. Накрыть и оставить для повторного подъема на 30-40 минут
> Выпекать куличи в разогретой духовке до 180 С на режиме верх-низ без конвекции 35-40 минут. Время будет зависеть от размера куличей
> Готовые куличи аккуратно переставить на решетку и дать полностью остыть перед покрытием глазурью
Для глазури:
> Желатин залить холодной водой, хорошо перемешать и оставить набухать на время по инструкции
> В сотейник всыпать сахар и добавить воду
> Поставить на средний нагрев и довести до кипения, после проварить 1-2 минуты
> Сироп перелить в чашу, набухший желатин растопить и влить в ещё горячий сироп
> Взбить сироп миксером на максимальной скорости по побеления и увеличения в объеме в 3-4 раза. По времени получается 3-4 минуты
> Готовую глазурь нанести на куличи. Дать глазури застыть минут 20 и можно наносить рисунки. После чего оставить глазурь для полного высыхания на 5-6 часов
> Часть глазури окрасить пищевыми красителями и разложить по кулинарным мешочкам
!!!! Если в процессе работы глазурь становится тягучей и загустевает, её можно подогреть в микроволновке 5-10 секунд или подержать в духовке, разогретой до 50 С
Готовьте праздничную выпечку и попробуйте вкусный рецепт творожных куличей!
2 минуты
7 апреля 2023
1029 читали