44 тыс подписчиков
Как возникают сырные дырки
Еще недавно полагали, что сырные дырки появляются в процессе брожения молочного сахара. Но недавние эксперименты проведенные сыроделами доказали, что молочный сахар пропадает из изделия через несколько суток. А первые дырки появляются суток через 20 после выработки сыра.
Ученым и сыроделам удалось установить, что примерно на 20-й день после выработки сыра его пропионовые бактерии преобразуют молочную кислоту в другие кислоты с выработкой углекислого газа. Углекислота скапливается в сырных микропустотах, которые вскоре превращаются в знаменитые сырные дырки.
Около минуты
22 марта 2023
458 читали