81,1 тыс подписчиков
Первые повара, нанятые для службы во дворце Топкапы, были родом из Болу, горного района, где султаны любили поохотиться.
Кулинарному искусству обучали при султанском дворе и из поваров иногда выходили отличные государственные служащие. Даже великий Кёпрюлю Мехмед-паша начинал свою жизнь молодым шеф-поваром. Ежедневно на султанских кухнях трудилось около 100 поваров.
Кулинария была одним из важнейших искусств того времени. Многие великие поэты, астрологи, врачи писали рецепты и стихи или сочиняли песни, центральной темой которых была еда.
Обычно то, что ели султаны, хранилось в секрете. Поварам не разрешалось записывать рецепты. Но, даже несмотря на секретность, некоторые рецепты дошли до простого народа и многие кушанья султанов можно попробовать в Стамбуле и сегодня.
У султанов была и своя отдельная кондитерская, где готовили сладкие угощения. Там делали различные сладости, джемы, соки, щербет с сиропом из персиков и абрикосов, айвы, яблок, груш и всё в сочетании с родниковой водой.
Одним из самых знаменитых и изысканных десертов была пахлава. Эти сладости пекли только во дворце, и веками лишь богатые люди могли себе позволить это угощение.
Наслаждались султаны также хорошим шашлыком и очень любили фаршированные блюда, такие как долма и сарма.
Перед подачей султану, еду сначала пробовали повара, а затем «королевский дегустатор», часнеджи-баши.
В гареме была отдельная кухня для женщин. Здесь работали только женщины, в основном рабыни.
1 минута
22 марта 2023
3687 читали