37 подписчиков
😊 Маслины... Оливки...
В продолжение темы про продукты, богатые антоцианами, решила написать о часто встречающемся на полках продукте.
И маслины, и оливки это один и тот же плод. Все дело в степени зрелости.☝️
✅В октябре с деревьев снимают плотные и упругие оливки со светлой, почти белой мякотью. Они уже достигли стандартного для своего сорта размера (калибра), а окрас варьируется от зеленого до соломенно-желтого.
✅В ноябре оливковые рощи окрашиваются во всевозможные оттенки розового цвета, с вкраплением светло-каштанового цвета.
✅Декабрь богат на темно-бордовые, красновато-черные, темно-фиолетовые и темно-каштановые цвета. Оливки уже окончательно созрели. Это самые дорогие и качественные оливки, которые отличаются от прочих темной мякотью, и тем, что недолго хранятся.
🔔Антоцианами богаты именно черны оливки (маслины)! Подробнее об антоцианах можно прочитать в моей предыдущей статье.👇
⚠️Обратите внимание!
Зеленые оливки, собранные в октябре, после сбора и калибровки подвергаются окислению кислородом. В результате этой процедуры, которая длится от 7 до 10 дней, оливки получаются черными. Такие плоды называют Black Oxidized Olives, то есть «черные окисленные кислородом оливки». Для стабилизации цвета в рассол добавляют глюконат железа – пищевую добавку Е579. 🔔Его максимально допустимый уровень в продукте составляет 150 мг/кг.
Аналогичную функцию выполняет еще и Е585, лактат железа .
Обе добавки разрешены к использованию в пищевых продуктах. Но не сказать, что это полезно.😔
✅И если вам по душе и вкусу именно черные оливки, то старайтесь покупать дорогие, полностью созревшие плоды, которые окрашены в темный цвет самой природой. Они обладают более изящным и богатым вкусом и сочной, не пористой мякотью.🤗 Кроме того, жидкость, в которой они находятся, прозрачная и почти бесцветная.
Берегите себя! ❤️
1 минута
15 марта 2023