Белки в питании. В чём их ценность?
Белки, они же протеины— высокомолекулярные органические вещества, состоящие из аминокислот. В 1 г белка 4 ккал.
📌 Протеины участвуют абсолютно во всех физиологических процессах организма:
─ формируют мышцы, сухожилия, связки, органы, ногти, волосы и являются частью костей.
являются гормонами и ферментами, которые регулируют рабочие процессы в организме.
─ формируют антитела, из которых состоит иммунитет, если это касается белков иммуноглобулинов.
─ разносят по организму кислород и углекислый газ, если это транспортный белок – гемоглобин.
📌 Как я упомянула ранее, белки состоят из аминокислот, которые в свою очередь делятся на заменимые и незаменимые. Первые синтезируются в организме, а вторые поступают исключительно извне (т.е. с пищей) и их количество составляет 8. Если белок содержит в себе все 8 незаменимых аминокислот, его можно считать полноценным. Например, рыба, яйца, мясо.
В случае нехватки незаменимой аминокислоты, организм начинает расщеплять собственную мышечную ткань (т.е. мы постепенно теряем мышечную массу, эластичность кожи) ‼️
📌 Если классифицировать белки по источникам поступления, то они бывают животного или растительного происхождения. Животные имеют более сбалансированный состав незаменимых аминокислот, чем растительные. Тем не менее, растительные белки легче перевариваются и не содержат столько жира и холестерина по сравнению с животными. Лучше всего, конечно, употреблять белки разных происхождений.
Приведу примеры источников каждого происхождения.
К животному белку можно отнести сыр, творог, яйца, мясо и рыба. К растительному белку – сою, орехи, бобовые (например, чечевицу, горох, фасоль), различные злаки и цельные зерна. Протеины, особенно первого типа происхождения, долго перевариваются, но при этом они дают нам долгое чувство насыщения.
📌 Что касается дневной нормы употребления белка? Для женщины это норма составляет 60-80 г белка, для мужчины – 80-100 г. Естественно, если человек занимается тяжелым физическим трудом, либо он спортсмен норма чуть больше. Но, во всем нужна мера. Чрезмерное употребление белка, например, опасно для почек, которые выполняют функцию выведения продуктов их распада.
📝 Что узнал(а) новое для себя? Поделись своим мнением!
1 минута
26 марта 2023